Cremitas de mandarina

Ingredientes

6-7 raciones

---Crema: 

1. 1 yema
2. 1 cucharada manteca 
3. 1. 1 taza azúcar
   2. 1 litro jugo de mandarina
   3. 1 pocillo de fécula de maíz 
   4. 
      
      1. ---Merengue:
      2. 2 claras
      3. 250 gr. azúcar 
      4. 
         

   5. Pasos

      40 minutos
      
      
      1. ---Crema: 
         En primer lugar debemos exprimir mandarinas hasta obtener un litro de jugo, luego en un recipiente seco mezclamos el azúcar con la fécula de maíz, agregamos esta mezcla de a poco al jugo revolviendo constantemente. Batimos la yema de huevo con dos cucharadas de agua hasta que quede liquida, y la agregamos también al jugo.
         Ponemos a fuego medio la mezcla, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese,  agregamos la manteca y revolvemos hasta que quede homogéneo. 
         Retiramos del fuego y dejamos entibiar.
         Preparamos los recipientes en que lo vamos a racionar, yo utilicé compoteras pequeñas del tamaño de una taza, en ellas ponemos un trozo de  galleta y/o bizcocho  en mi caso utilicé unas galletas llamadas vainillas en Argentina.
         
          Sobre estas vertimos la mezcla anterior y dejamos enfriar.
         
         

         ---Merengue:

         
         

         
         En un recipiente colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita medio o blando. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.

          Separar bien la yema de la clara. La yema (al ser una grasa) interfiere en la formación de la espuma. Si se cae un poco de yema en la clara se puede  quitar con una cuchara. Batir las claras a punto nieve, este estado se comprueba en la densidad que tiene la espuma, las claras a punto nieve tienen tanta cohesión que puedes volcar el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él.

          Cuando están a punto nieve puedes comenzar agregar el almíbar en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.

         
         

         
         

         Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

         
         
         
         
         Cubrir la crema de cada ración con unas dos (o más), cucharadas de merengue. Dejar enfriar, refrigerar unas horas y... a disfrutar!

Rosquitos de Vino

Ingredientes

50 unidades

1 Kg. De harina leudante

250 gr. De azúcar

350 cc. de aceite de girasol

1 huevo

250 cc. De vino dulce (mistela)

1 cucharadita de anís en grano

Ralladura de un limón

Mistela y Azúcar para rebosarlos

Pasos

50 minutos

1. 
   

En un recipiente  ponemos la harina  en forma de corona y añadimos lentamente el aceite, el huevo y el azúcar, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, ralladura de limón, anís) cuando la masa esta bien mezclada se empezara a despegar de las manos, queda aceitosa.

Hacemos los roscos con las manos o con un cortador como lo prefieran, los colocamos en una bandeja con espacio entre ellos ya que aumentaran de tamaño.  

Metemos en el horno pre-calentado a fuego medio y dejamos aproximadamente 25 minutos(dependiendo del horno) tienen que quedar algo dorados, pero tiernos.

 Los sacamos y  cuando estén tibios que podamos tocarlos, (sin dejar enfriar del todo) los pasamos rápidamente por mistela y rebozamos en azúcar. 

Una vez fríos ya los pueden disfrutar! 

Torta borracha de Manzana

Ingredientes

8 raciones

3 manzanas rojas

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de canela molida

200 gr. Harina leudante

3 huevos

150 gr. azúcar

1 cucharadita vainilla

1/2 taza leche

1 vaso de vino blanco

Pasos

30 minutos

1. 
   Corte las manzanas en cuatro y luego en tajadas de no mas de medio centímetro, enmanecar muy bien el fondo de un molde redondo de 23 cm. y  colocar las manzanas en el fondo, luego espolvorear con la 1/2 taza de azúcar y luego con la canela.. levar al horno fuerte hasta que se derrita el azúcar y se doren las manzanas.
   

   

   
   
   

   1. Para la preparación de la torta:

      Batir los huevos con el azúcar por varios minutos, adicione la esencia, el vino de poco sin dejar de batir. Cuando este homogéneo incorporar la harina alternando con la leche.
      

      

      
      Volcar sobre la preparación de manzanas anterior.
   2. Llevar al horno a 180 grados por media hora o hasta que al introducir un cuchillo seco salga limpio. 

      

      Desmoldar caliente...con mucho cuidado!! dejar enfriar .. Y a disfrutar

Budín de Banana

Ingredientes

10 raciones

180 gr. manteca 

200 gr. Azúcar

2 Huevos 

3 Bananas

200 gr. de Harina Leudante

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Polvo para hornear

250 gr. de Dulce de Leche

100 gr. de Nueces procesadas

Pasos

                                         30 minutos

En primer lugar pisar las bananas y hacer un puré. Aparte mezclar el azúcar y la manteca con la canela hasta lograr una crema. Luego agregar los huevos. No es necesario batir, simplemente integrar. 

  

Incorporar el puré de banana, y el polvo de hornear.
Luego de integrar bien todos los anteriores ingrediente, agregar poco a poco el harina y las nueces.
Colocar la mitad de la preparación en una budinera enmantecada y enharinada, agregar un canal de dulce de leche repostero en el medio y cubrir con el resto.

Llevar al horno y cocinar durante más de 45 minutos, en horno a 160º de temperatura o hasta que se dore y al introducir un cuchillo salga seco.

Desmoldar caliente, dejar enfriar ...y a disfrutar!

Tarta de Choclo Primavera 🍕

 Ingredientes

4 raciones

1. 
   
2. 
   1 Cebolla grande
   
3. 1/2 morrón  Rojo mediano
4. 1/2 morrón  Verde mediano
5. 1 zanahoria
6. 1 vaso de leche
7. 5 choclos
8. 3 huevos
9. 1 tapa pascualina
10. a gusto queso rallado
11. a gusto sal
12. a gusto nuez moscada y pimienta
13. 200 gr. queso cremoso

Pasos

50 minutos

1. En primer lugar ponemos una cacerola con agua para poder hervir los choclos, al romper el hervor los ponemos en su interior y los dejamos hervir por unos 10 minutos, retiramos del fuego, los escurrimos y ponemos en agua fría para enfriarlos.

   Picamos  la cebolla y los pimientos, rallamos la zanahoria en la parte gruesa del rallador (de no tener este instrumento la picamos bien fina en bastones). 
   

   

   Colocamos un sartén a fuego medio, ponemos un chorro de aceite y los vegetales picados, removemos constantemente hasta que se doren, retiramos del fuego y reservamos.
   

   

   Tomamos los choclos, que ya deben estar fríos, y los desgranamos cortando con un cuchillo, los procesamos con el vaso de leche hasta que queden cremosos, agregamos en la procesadora los huevos y tambien sal ,pimienta y nuez moscada a gusto y volvemos a procesar unos minutos. 

   

   En otro recipiente volcamos las dos preparaciones y mezclamos, comprobamos que la sazón este bien y añadimos el queso en trozos pequeños.
   En una fuente para horno ponemos un poco de aceite y extendemos la pascualina, luego volcamos la preparación, (si lo prefiere puede poner otra masa en la parte superior), distribuimos bien y llevamos al horno a 150° o fuego medio.
   Cuando la masa de la orilla este dorada retiramos y dejamos que entibie para poder servir.
   Y a disfrutar!

Peras al Vino

Ingredientes

6 raciones

1. 8 peras 
2. 1 litro de vino tinto
3. 500 gr. azúcar
1. 1 cucharadita de anís en grano
2. 
   
4. 

   
   
   Pasos
   

   
   
   30 minutos
   1. Pelar las peras y partirlas por la mitad, se recomienda no cortar el palito de la pera. En una cacerola ponerlas junto con el vino, el anís  y el azúcar. 
      Llevar al fuego sin remover demasiado porque las peras son delicadas y podrían romperse.
      

      

      
      
      Hervir removiendo suavemente hasta que el vino y el azúcar se consuman formando un almíbar, retirar de fuego.
      Dejar enfriar y luego refrigerar. 
      Se pueden servir solas, con merengue italiano, o con crema chantilly. 
      
      
      

      

      
      Y ahora a disfrutar!