Colita de cuadril mechada

Ingredientes

5 raciones

1. 1 cuadril de 1 kilo Aprox.
2. ------para relleno:
3. 3 dientes de ajo
4. 1 cebolla de verdeo
5. 1 zanahoria pequeña en bastones
6. 1/2 morrón rojo
7. 150 gr jamón cocido
8. queso roquefort cantidad a gusto
9. sal y pimienta
10. perejil
11. condimentos para carne
12. ------para salsa: 
13. 1 cebolla mediana
14. 1 cucharada de fécula de maíz
15. aceite
16. 1 litro de vino blanco
17. sal, pimienta
18. 
    

19. Pasos

    120 minutos

    1. Quitar el sobrante de grasa al cuadril y realizar con cuidado un corte interno con un cuchillo filoso haciendo un hueco como bolsillo, lo más profundo posible.
    2. En una sartén rehogar la cebolla de verdeo picada bien fina estilo brunoise, luego agregar el morrón picado en cubos pequeños y dejar cocinar unos minutos.
    3. Una vez dorada la cebolla y cocinado el morrón,retirar del fuego y dejar enfriar 

       Cortar la zanahoria en bastones finos y mezclar con el ajo, la cebolla, el morrón,  el jamón picado  , el queso roquefort picado y sal. Espolvorear si desean con una cucharada de condimento para carnes y el perejil.
    4. El  paso mas importante es  rellenar la colita de cuadril de modo que los ingredientes queden distribuidos en todo el largo y cerrar el hueco cociendo con hilo.

       
       

       Colocar en una cacerola con aceite y dorar de ambos lados, bajar el fuego a mediano, agregar la cebolla picada, y revolver hasta que esta este transparente, comenzar a añadir el vino poco a poco, condimentar y tapar.

       Controlar que no se consuma el liquido, agregar poco a poco todo el vino; cuando lo pinchamos y se nota tierno agregar la cucharada de fécula de maíz para espesar y apagar el fuego. colocar sobre una fuente plana y cortar en rodajas de 3 centímetros procurando no romperlas, servir con la salsa 

       
       

        Tiempo de cocción: 120 min. aprox. Y a disfrutar!!!

Volteado de Durazno

Ingredientes

5 raciones

1. 200 gr. manteca 
2. 
   
   1. 4 huevos
   2. 1/2 taza coco rallado
   3. 1/2 taza azúcar
   4. 1 1/2 tazas harina leudante
   5. 1 lata durazno en almíbar
   6. 1 cucharadita vainilla
   7. 1/2 taza leche
   8. 
      
      1. --------- Para el caramelo
      2. 1 tazas almíbar
      3. 1/4 taza azúcar

1. 
   
2. 

Pasos

30 minutos

1. En un molde redondo de 23 cm , adicione la media taza de almíbar de durazno, con 1/4 taza de azúcar, lleve a fuego, hasta que tenga punto caramelo flojo y dorado más no quemado, retire del fuego y cubra el fondo con el durazno. Deje aparte.
2. Para la preparación de la torta:

   Batir la manteca con el azúcar, adicione los huevos uno por uno, la esencia, el coco,y luego la harina  alternando con la leche.
3. Llevar al horno a 180 grados por media hora o hasta que al introducir un cuchillo seco salga limpio. 

   Desmoldar caliente... dejar enfriar .. Y a disfrutar